- Powrót
- Strona główna
- Blog
- Przepisy kulinarne
- Gruzińskie chinkali z wołowiną i kolendrą
Gruzińskie chinkali z wołowiną i kolendrą
Pośród wielu gruzińskich dań istnieje kilka, które są prawdziwymi klasykami, godnie reprezentującymi kuchnię kaukaską. Większość z nich to dania mączne, przygotowane na bazie ciasta pierogowego albo na bazie kaukaskiego pieczywa z dodatkiem świeżego sera i mięsa. To raczej nie przypadek, że z gruzińskimi potrawami bezbłędnie łączą się gruzińskie czerwone wina. A należy wiedzieć, że wino w Gruzji jest tak samo powszechnym trunkiem, pijanym codziennie do obiadu, jak we Włoszech czy w Hiszpanii.
Czerwone wina Gruzji produkowane są najczęściej z rodzimych szczepów, takich jak Separavi, którego owoce mają ciemny kolor i intensywny smak. Trunki tej odmiany są wyraźne w smaku, ale nieprzytłaczające, dlatego świetnie sprawdzają się zarówno jako towarzysze potraw „ciężkich” i „lekkich”. Najlepszym przykładem jest popularne w Polsce wino Kazbek Peak Dry Red Egrisi o owocowym, delikatnie wytrawnym posmaku z ziołowymi nutami, które idealnie komponuje się z jedną z najlepszych gruzińskich potraw – pierożków chinkali. Chinkali znane są i przygotowywane co prawda na terenie całego Kaukazu, ale ich rodowód jest czysto gruziński.
Ciasto, z którego chinkali są wykonane jest niezwykle podobne do tego, które wykorzystuje się do przygotowania polskich pierogów. Jednak intrygujące wnętrze oraz nietypowy kształt, przypominający sakiewki, odróżnia gruzińskie pierogi od ich polskiej wersji i sprawia, że nawet najlepsi kucharze mają obawę przed ich przygotowaniem.
Wyjątkowość chinkali opiera się bowiem na nadzieniu złożonym z mięsa lub sera, warzyw, przypraw i… bulionu. Pytanie więc brzmi: w jaki sposób zamknąć wewnątrz mącznego ciasta płyn, by nie wypłynął i by samo ciasto nabrało przyzwoitych kształtów? Nie jest to proste, ale także nie jest niemożliwe! Wystarczy poświęcić nieco więcej pracy i czasu podczas wyrabiania nadzienia. Samo nadzienie, może być równie różnorodne, jak w przypadku polskich pierogów. Chinkali mogą być wypełnione białym serem, mięsem, warzywami, ziemniakami lub połączeniem kilku składników. Najbardziej popularne sakiewki wypełnione są mięsem doprawionym kaukaskimi przyprawami.
Obecność bulionu wewnątrz sakiewek wymaga nie tylko umiejętności kulinarnych, ale także wiedzy, w jaki sposób spożywać chinkali, by w pełni wykorzystać ich smakowy potencjał. Otóż do chinkali nie podaje się sztućców, ponieważ nacięcie pierogów mogłoby spowodować wypłynięcie soczystego bulionu na talerz zamiast wprost do ust. Zamiast tego chinkali jada się rękoma, chwytając sakiewkę za końcówkę i wgryzając się w jej okrągłą część. To pozwala wyssać bulion i przyprawy z wewnątrz. Następnie zjada się resztę, łącząc smak delikatnego mącznego ciasta z aromatycznym nadzieniem.
Podobno w Gruzji końcówki, za które chwyta się sakiewkę nie są przeznaczone do konsumpcji. Po wypiciu bulionu i zjedzeniu reszty, końcówkę odkłada się na talerz. Prawdopodobnie jest to sposób na uniknięcie posmakowania ciasta-zakalca, które może stworzyć się w tym miejscu z powodu nagromadzenia jego wielu warstw.
Jeśli jednak dacie się przekonać do przyrządzenia chinkali we własnym domu, nie musicie rezygnować z żadnej części tych wspaniałych pierogów. Pomimo iż przepis nie należy do najprostszych, a przygotowanie sakiewek zajmuje nieco czasu, warto się na nie skusić, bo w wersji domowej smakują najlepiej!
Składniki:
- 500 gr mąki pszennej typ 450
- 1 żółtko jajka
- 200 gr ciepłej wody
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka oleju roślinnego np. słonecznikowego
- 600 gr mielonej wołowiny
- 1 średnia cebula
- 1 mała marchewka
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 300 ml bulionu
- Sól i pieprz
Przygotowanie:
- Przygotuj bulion warzywny z tradycyjnego przepisu i odstaw do ostygnięcia.
- Marchewkę i cebulę obierz i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Kolendrę bardzo drobno posiekaj.
- Do mięsa dodaj starte warzywa i posiekaną kolendrę, przypraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Mieszając i ugniatając mięso dodawaj małymi partiami bulion. Zagniataj mięso do momentu aż wchłonie cały płyn. Mięso powinno mieć gładką, „jedwabistą” konsystencję. Gdy będzie gotowe, odstaw na bok i rozpocznij przygotowanie ciasta.
- Z mąki, żółtka, oleju i ciepłej wody zagnieć ciasto. Jego konsystencja będzie nieco twardsza od ciasta na polskie pierogi. Gotowe rozwałkuj na płasko na wysokość około 3-5 mm.
- Za pomocą dużej szklanki lub miseczki wykrawaj w cieście krążki o średnicy około 10 cm.
- Umieść krążek ciasta w dłoni. W jego środku umieść porcję farszu wielkości około 1 łyżki stołowej.
- Zgarniaj ciasto do góry i ugniataj palcami w taki sposób, by kształt przypominał sakiewki.
- Gotowe chinkali odkładaj na deskę wysypaną mąką. Nie pozwól im czekać zbyt długo na gotowanie, ponieważ mięso może rozmięknąć, a w konsekwencji farsz może wypłynąć w garnku.
- Chinkali dodawaj do gotującej się, osolonej wody i gotuj przez około 10 minut.
- Gotowe pierogi wyjmuj z wrzątku łyżką cedzakową i delikatnie odkładaj na talerze.
Jeśli chcesz możesz gotowe chinkali posypać posiekaną kolendrą i przyprawić dodatkową porcją świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Smakują doskonale także skropione odrobiną roztopionego masła i oczywiście w towarzystwie aromatycznego, gruzińskiego wina.
Sprawdź naszą ofertę win
-
29,90 zł
-
33,00 zł
-
31,00 zł
-
31,00 zł
-
Normalna cena: 54,00 zł
Promocja 40,50 zł
Powered by Magento 2 Extensions by Mageplaza
- Selekcja najlepszych prezentów dla ukochanej Babci i wspaniałego Dziadka
- Jak powstaje wino?
- 5 najciekawszych trunków na winiarskim rynku
- Zwyczaje sylwestrowe na świecie
- Przegląd najlepszych win musujących na Sylwestra
- Świąteczne zwyczaje na świecie
- Puszysty sernik z białym winem
- 10 najlepszych win na świąteczny stół
- O koszernych trunkach słów kilka
- Najlepsze wina na prezent dla mężczyzny
-
O winie
- - O winie
- - Jak degustować wino
- - Przechowywanie wina...
- - Popularne bąbelki czyli Prosecco!
- - SO2 czyli tlenek siarki w winie
- - Dojrzewanie hiszpańskich win w beczce
- - Akademia wina
- - Wybór najlepszych win na piknik
- - Croft Pink Port
- - Najlepsze wina na grilla
- - Smaczna oferta matrymonialna, czyli o parowaniu wina z jedzeniem
- - Nagrody w świecie winiarskim
- - Dlaczego Polacy kochają Prosecco
- - Winne panaceum na jesienną słotę dla każdego
- - Rozkoszne bąbelki, czyli o winach musujących
- - Zwyczaje na Wszystkich Świętych z krajów winiarskich świata
- - Co się kryje za ceną wina?
- - 10 win poniżej 30 zł, które przypadną Ci do gustu
- - Beaujolais Nouveau, czyli najmłodsze wino świata
- - Czy jest coś lepszego od Prosecco? Tak! Różowe Prosecco!
- - Jak serwować wino?
- - Pomysł na prezent na Święta, czyli najlepsze wina do 100 zł
- - Najlepsze wina na prezent dla kobiety
- - Najlepsze wina na prezent dla mężczyzny
- - O koszernych trunkach słów kilka
- - 10 najlepszych win na świąteczny stół
- - Świąteczne zwyczaje na świecie
- - Przegląd najlepszych win musujących na Sylwestra
- - Zwyczaje sylwestrowe na świecie
- - 5 najciekawszych trunków na winiarskim rynku
- - Jak powstaje wino?
- - Selekcja najlepszych prezentów dla ukochanej Babci i wspaniałego Dziadka
-
Producenci
- - Hacienda Zorita - historia, ekologia i Slow Food rodem z Duero
- - Ruffino - Wielki powrót króla Toskanii!
- - Santa Helena
- - Bernard Magrez
- - Mud House Pinot Noir 2012
- - Quinta da Alorna
- - Familia Zuccardi - Ikona win argentyńskich
- - Château Le Cedre - Cahors Le Cèdre 2011
- - Flagstone - radość zawarta w butelce
- - El Coto De Rioja
- - Viña Maipo - laureat wielu prestiżowych nagród
- - La Stoppa
- - Banrock Station - Z dobrej ziemi dobre wina
- - Bouchard - Historia i tradycja
- - Ferro 13
- - Domane Wachau - wina z charakterem
- - Robert Mondavi - Legenda win kalifornijskich
- - Santa Sofia - Klasyka z Veneto
- - Purcari - Mołdawia w kieliszku
- - Allendorf - Rodzinna tradycja
- - Srebrna Góra – Winnice Ojców Kamedułów
- - Croft pionier Porto.
- - Davidoff - ‘Zest for life’, życie z pasją !
- - Jacquart - Siła Szampanii!
- - Ferrari - włoski prestiż
- - Armenia Wine - Kolebka wina
- - Bisol - Tradycja rodzinna od pokoleń
- - Cavino
- - Cignomoro
- - St Hallet
- - Petaluma
- - Mud House
- - Charles Smith
-
Przepisy kulinarne
- - Szaszłyki z krewetek z szalotką i paprykowym vinaigrette
- - Szparagi w maśle cytrynowym z pistacjami
- - Makaron z grzybami leśnymi
- - Nadziewana pierś z indyka w sosie z Porto
- - Wołowina po burgundzku z pieczonymi ziemniakami
- - Pieczona polędwica wieprzowa z czekoladą
- - Paella
- - Gicz jagnięca z puree ziemniaczanym
- - Pierś z kaczki wraz z czerwoną kapustą
- - Tuńczyk w orientalnym dressingu
- - Polędwica wieprzowa z soczewicą i warzywami.
- - Boczek wieprzowy z pikantnym purée ze słodkich ziemniaków
- - Fajitas z kurczaka
- - Ravioli z ricottą i szpinakiem
- - Transatlantyk 2019
- - Pizza ze szparagami i fetą
- - Sałatka z szynką parmeńską, melonem, pomidorami
- - Tureckie pide z mięsem mielonym i papryką
- - Pizza w kształcie serca
- - Fetuccini w sosie z czterech serów
- - Rustykalna pizza z szynką Serrano
- - Wołowy Strogonow z ryżem i migdałami
- - Jak łączyć wina z kurczakiem
- - Paella z kurczakiem i owocami morza
- - Przepis na idealny stek
- - Jagnięcina po australijsku z miętą i rozmarynem
- - Gorąca czekolada z czerwonym winem
- - Najlepsze drinki z winem na Halloween
- - Gruzińskie chinkali z wołowiną i kolendrą
- - Jak skomponować deskę hiszpańskich tapas
- - Prawdziwie amerykański Hamburger
- - W jaki sposób degustować Beaujolais Nouveau?
- - Tradycyjna ormiańska Dolma
- - Risotto z grzybami leśnymi
- - Kremowy pasztet z wątróbki na białym winie
- - Puszysty sernik z białym winem
-
Kraje winiarskie
- - Argentyna
- - Australia
- - Chile
- - Francja Alzacja
- - Francja Bordeaux
- - Francja Burgundia
- - Francja Dolina Rodanu
- - Francja Szampania
- - Grecja
- - Kalifornia
- - Meksyk
- - Portugalia
- - RPA
- - Włochy
- - Węgry
- - Hiszpania
- - Gruzja
- - Mołdawia
- - Nowa Zelandia
- - Waszyngton
- - Armenia
- - Bułgaria
-
Szczepy
- - Tinta Negra
- - Grillo
- - Catarratto
- - Inzolia
- - Rara Neagra
- - Graciano
- - Tannat
- - Canaiolo
- - Touriga Nacional
- - Tinta Barroca
- - Regent
- - Acolon
- - Agiorgitiko
- - Colorino
- - Touriga Franca
- - Mencia
- - Blauer Zweigelt
- - Gamza
- - Blauburgunder
- - Alicante Bouschet
- - Dolcetto
- - Gamay
- - Mourvedre
- - Saperavi
- - Kadarka
- - Baga
- - Lambrusco
- - Melnik
- - Pamid
- - Ruby Cabernet
- - Malvasia nera
- - Petite Sirah
- - Concord
- - Muscadelle
- - Colombard
- - Trebbiano/Ugni Blanc
- - Auxerrois
- - Fernao Pires
- - Hibernal
- - Harslevelu
- - Cinsault
- - Carignan
- - Montepulciano
- - Barbera
- - Bonarda
- - Bobal
- - Monastrell
- - Petit Verdot
- - Pinot Meunier
- - Tinta Roriz
- - Cabernet Franc
- - Pinot Noir
- - Primitivo
- - Grenache
- - Syrah / Shiraz
- - Merlot
- - Gewürztraminer / Traminer
- - Riesling
- - Sauvignon Blanc
- - Chardonnay
- - Cabernet Sauvignon
- - Viognier
- - Malbec
- - Negroamaro
- - Nero d'Avola
- - Rondinella
- - Molinara
- - Garnacha
- - Corvina Veronese
- - Mataro
- - Muscat
- - Muller Thurgau
- - Fiano
- - Pinot Grigio
- - Pinot Bianco
- - Sylvaner
- - Semillon
- - Grecanico
- - Xarel-lo
- - Gruner Veltiliner
- - Parellada
- - Torrontes
- - Muscat-Ottonel
- - Furmint
- - Aglianico
- - Verdejo
- - Macabeo
- - Viura
- - Zinfandel
- - Tempranillo
- - Sangiovese
- - Nebbiolo
- - Carmenere
- - Pinotage
- - Pinot Gris
- - Chenin Blanc
- - Prosecco / Glera
- Porady sommeliera